台灣研究魚菜共生先驅 陳登陽老師

「哇！好爽脆多汁！」少了點土菜味，多了點回甘後類似水果的清甜，這是我們吃到陳登陽老師利用魚菜共生所種植的小白菜時的驚喜；少見於市面的金蓮花，帶有後勁的芥末味，其實都只是將鮮採青菜以清水沖一下直接生吃，首次來到林口「魚菜一家」農場，改變了我們原先對蔬菜口感的想像。

親手建置魚菜共生系統，成立展示教學農場

陳登陽老師在外商銀行服務三十年，原先就計畫退休後在自家陽台種植無毒蔬果怡情養性，便於2011年開始研究傳統養液水耕，也因此接觸到在國外已有多年成果的「魚菜共生」（Aquaponics）的新農業型態。

魚菜共生是結合時下的循環水養殖(Recirculation Aquaculture System)和養液水耕(Hydroponics)的循環生態系統，兩者皆具高效率和高產出的特點。但獨立運作時，前者需要定期排放一定比例的養殖水，後者則需要排放使用過的化肥養液，兩者排放水含有氨氮和其它營養鹽、有機物等，易使河川優養化、土壤鹽化，浪費資源也造成環境負擔。而在魚菜共生自然生態農法，養殖產生的廢水提供植物生長所需養份，植物和硝化菌將養殖水中對魚類有害的氨氮分解或去除，腐生菌負責分解有機質，如此養殖水不需排放、能重複循環利用，符合現代人對於生態與環保的理念，是對環境友善也能永續經營的農法。

當時國內並無太多資訊，陳老師遂自行蒐集整理澳洲和美國資料，2011年3月退休後，開始在家中陽台建立自己的魚菜共生系統，從規劃、設計、施工、配管一手包辦，並建立部落格「魚菜一家」記錄建置過程與成果觀察，不藏私地分享操作上的實務經驗。

實驗期間遇過各種狀況，水的PH值過高、蟲害、養殖魚因溫差過大不進食無法存活、廢水養分不夠植物無法順利成長等，而最棘手的是因過度換水產生生態和養份的失衡，植物開始出現黃化現象，此時除了一般性的檢測調整水質外只能耐心等待讓系統自行回復平衡。在自家陽台試驗兩年後，陳登陽老師為持續推廣，積極找地點、思考農場設計和技術改良等細節，在前年底邀請好友共同籌劃，成立「林口魚菜共生展示農場」。結合水產養殖和水耕的複合式自然生態農法，水源極為重要，最後使用較為安全的自來水，同時考慮日照時間、方位及風向，使日照充足、通風良好，魚種選擇、水量與植物及魚飼養量、餵食量的比例也需注意。

綜觀陳老師的農場系統，設計原則是簡潔、低耗能、易維護和順暢的水循環。養殖桶中的排泄物與殘餌，利用重力原理和養殖水同時流入沈澱桶，再流經過濾桶，桶中放置毛刷用以阻擋固體物流入植床纏住菜根。系統建立初期沉澱桶和過濾桶需定期清污，隨著生態系統逐漸平衡後頻率可逐步降低；過濾桶中另飼養會吃搖蚊的蓋斑鬥魚或孔雀魚，並蓋上黑網避免日照形成浮萍消耗養分；自行育苗後移植到高密度保麗龍筏式床，也利用不同介質如發泡煉石培育根莖類等；主要使用動力為打氣機與抽水馬達，使水中維持一定含氧量，及將淨化的水抽回養殖桶；添加天然碳酸鉀、碳酸鈣如牡蠣殼讓酸化的水增加PH值；植物泛黃時加入螯合鐵使其容易吸收，補充植物所需元素。

魚菜共生系統規模彈性，且無需排放廢水與無毒環保，可以在桌上、陽台、院子、屋頂、社區、農地施作，可大幅縮短食物里程。實驗下來，農場內各式各樣的葉菜類，高麗菜、番茄、草莓、豆子等都生長良好，之前也種過瓜類、稻米、洛神花等也都成功。2014年11月更獲得ASC (Aquaponics Survival Community Magazine) 雜誌的報導，是台灣第一個出現在國際性雜誌的魚菜共生農場。

盼透過產官學合作，推動產業健全化

近幾年由於食安問題頻傳，全球人口爆炸形成糧食危機，天然資源的枯竭，讓生態環保意識抬頭，「魚菜共生」的創新自然農法，才逐漸透過陳老師的文章分享被關注，台灣各地同好開始建置自己的魚菜共生系統。為了「魚菜共生」的推廣和發展，陳登陽老師邀集養殖、農化、生物科技等相關領域專業學者，及國內各大魚菜共生業者及業餘同好，共同籌組「中華民國魚菜共生推廣協會」。陳老師認為，「魚菜共生」可以不只是入門容易的休閒興趣，更可發展為商業運作模式的新興農業。協會與農場目前致力於教育推廣與技術指導，盼未來能結合產官學，建立完整認證制度，形成具競爭力的健全產業經濟結構，讓更多朋友可以受惠於這種新型農耕系統，同時減少水資源的浪費以及化學物品的濫用。

鋼彈達人進化的冰淇淋師傅—駱英毅

　

來到永吉路的駱師傅法式冰淇淋之家，駱師傅在前台展售區親切招呼客人試吃，毫不猶豫立刻先嚐了一輪：使用台灣特產香蜜芭樂製作的水果雪酪，不含乳製成份的細霜，嚐起來相當清爽，喉嚨留下芭樂清香；葡萄烈酒冰淇淋，內斂蒸餾葡萄酒的香氣與後勁佐以乳品調和成滑順口感，「實在很難排名，因為都很好吃！」顯示出駱師傅對自家產品的自信。

擅長義式、日式料理、法式甜點，曾在貿易公司擔任食品採購，對食材自有一套見解的駱英毅，十年前照顧因病食慾不佳的爸爸，開始投入冰淇淋研究。冰淇淋是改變食材分子結構，又能保持原味的料理方式，比一般澱粉更容易消化，很多運動員會以冰淇淋補充營養，熱量也易消耗。為了讓愛吃冰的爸爸補充營養，最後決定從挑選原始食材開始，專心創業做冰淇淋。

獨鍾法式冰淇淋製程，堅持不含添加物

冰淇淋以製作方法而言，簡單分為美式、義式及法式，無論原始食材為何，其實都無法直接製作成冰淇淋，牛奶乳汁必須先加以乳化，水果汁液必須增黏，才能進一步形成冰淇淋。美式冰淇淋是目前最大宗的冰淇淋市場供應者，重油脂與高糖量的口味較甜膩，熱量也較高；現代普遍的義式冰淇淋，則多為使用各家依特定比例製成工業配方的冰淇淋基底粉（可能含有各式添加劑），將乳化增黏程序交給套裝粉劑處理的調整型冰淇淋；常見傳統台式叭哺與黏度高的土耳其冰淇淋，則分別是用太白粉或樹薯粉及土耳其特產一種類似山藥的根莖作物來當作乳化介質。

而法式冰淇淋的技術辨識要點，即比照法式甜點製程，用新鮮蛋黃作為乳化介質，加入牛奶、糖煮製成質地輕柔的卡士達醬(Frozen Custard Ice Cream)當基底製作，不靠任何添加物進行乳化增黏。由於是源頭開始製作，程序繁複且容易失敗，例如其中的老化過程，如同牛肉要放特製冷藏室，進行乾式熟成才會更好吃一樣，法式冰淇淋也需要熟成時間，將卡士達基底冷藏於四度環境，不時加以攪動，使味道有效融合並讓質地更綿密。雖然製作的材料成本高、人工費時，但駱師傅出於做給家人吃的本意，追求的是能夠同時兼顧健康與好吃之真正手工冰淇淋，才會堅持如此細緻的製作工藝。

嚴選食材，實驗研發創意新口味

駱師傅起初都在家裡製作，利用果汁機將芒果打成果泥，放冰箱後卻只會變成芒果冰棒，如果加冰塊一起打，口感則像芒果思樂冰，與冰淇淋仍有很大落差，遂搜集相關書籍，自學試做，經過無數次的實驗，研究如何讓冰淇淋成型，再以食材的特性持續研發，如液體含量高的水果，需要增稠程序，可添加穀類、豆類或根莖類等澱粉植物，由於用料成分天然，甚至連續一個月都吃自己做的冰淇淋！而為了提升口感，更率先引進米三星級冰淇淋製程，採用凍結後打製法，將煮好的冰淇淋原液，放入凍結桶中使完全冰硬，再放入特製機器密閉加壓並以高速鎢鋼刀切削，逐步修正細節，讓成品口感滑順，具有綿密微細冰晶感。這是近十年內才完成的技術體系，逐漸追上國外產業，也是法式冰淇淋的新時代發展。

駱師傅說，「坊間的冰淇淋口味選擇少，讓消費者缺乏想像」，愛嚐鮮的他，常研發特殊口味，或是將市面上少見入冰的食材來做實驗，酒類冰品因容易失敗也是很多冰淇淋師傅不敢輕易嘗試的，駱師傅因熱愛烈酒，也嘗試將各類酒款入冰。甚至還有熟客會直接拿心目中的夢幻食材來請師傅試做，之前就曾有生蠔和海膽冰淇淋令人回味無窮！

「吃冰淇淋可以讓世界和平！」

駱師傅的冰淇淋自2005年開始有盒裝接受訂單銷售，2009年獲得國家優良產品金牌獎，2012年三重工廠成立，直到2013年才有了台北師大路的第一家門市，今年初連同廠房遷至信義區人潮聚集的巷內，透過與客人面對面互動，除了可直接傳達理念，還常遇到不少趣事。某次在三重廠突然有一輛裝甲車停在門口，裡面的軍人一個個下車排排站，駱師傅心裡一驚，結果只是士官長出勤順道來取貨；也曾遇過客人為了搶購限量口味發生口角，他便趕緊端出冰品讓客人不得不先停下爭端來享用眼前美味，駱師傅名言：「吃冰淇淋可以讓世界和平！」；有客人想送冰淇淋給女生，師傅就建議如茶類、威士忌盡量避開，而玫瑰琴酒、巧克力或莓果系列的，可依不同程度情誼有不同選擇，經驗累積下來，收禮者幾乎是一嚐就中！更讓駱師傅堅信，不論喜歡的口味為何，吃進肚子都會影響每個人的情緒，要讓顧客吃自家冰淇淋，就像在吃補品。

一冰入魂的職人精神

身為資深鄉民，駱師傅還是鋼彈達人的專欄作家，拼裝鋼彈的零件，就像每一道手作冰淇淋的工序，需要精準而有耐性，他以同樣的執著，在鑽研分析冰淇淋的路上。

「冰淇淋是畢生的創作工藝，而非只是賺錢工具。」當選定技術方向，接下來便須面對永無止盡的重複技術慣熟訓練，絕非只按照食譜配方，從食材的選擇、機器、熟成溫度操控等大小細節摸索出適合自己的方式；經歷了從趣味盎然到索然無味，手痛得要命到沒有感覺的機械化動作，突然又發現新境界，再燃起手作師傅的使命感，過程中更投入感情融合師傅的獨特個性，「用心做出來的食物，是有靈魂的」，一入口就感受得到。

除了冰品，師傅還自製純天然優格、果醬等，通常熟客才知道的隱藏版好料，歡迎隨時到網站及臉書粉絲頁更新消息。創業這條路，在把客人當家人照顧的用心堅持下，幽默的駱師傅說：「為了冰友們，我會好好保重的」！

酵素研究推動社區產業--- 謙圃居有機生態農場 林祖棋

                                                                                            攝影：數綿羊工作室  蘇明陽
                                                                                            時間：2015.5.4
                                                                                            地點：謙圃居有機酵素農場
                                            

林祖棋從業界退休後返回宜蘭老家，想著能為農村做些什麼，是什麼原因，讓他在初始的試驗期，面對資源極少、政府單位的冷漠、家人的不理解後，仍願意一心一意投入酵素研究？

推廣自然農法，研發有機酵素

自詡為社會工作者，也因曾在教育界服務，林祖棋認為既然身處農村，遂將自家農場「謙圃居」定位成示範、教育的場域。偶然接觸到泰國米之神基金會推廣的KKF自然農法，他認為是可以發展的方向。既然要鼓勵少用農藥，便開始研究方法—「酵素」，發酵基本上就是「菌」，如何培養、採集菌種，是首要工作。

一開始設定的方向是清潔劑酵素。酵素裡含有活菌，轉變成清潔劑後，使用過的清潔用水排到河川或是下水道，活菌會加速分解其中的有機質污染源。經過一年來的多次製作與改善，林祖棋研發並在社區推廣製作成「放生水」，以柚子、牧草、蓮霧、薄荷四種混合製成，需要與清潔產品依比例搭配使用，也於今年三月取得專利商標，協助當地居民利用「放生水」來淨化污水及農田，降低河川優氧化。

去年颱風，鄰近柚子園落果嚴重，在林大哥眼中都是清潔劑酵素的材料。水果果皮上的天然酵母菌，可以幫助發酵的程序。林大哥自己培養菌種，學術上稱「微生物培養液」，簡稱菌水，加糖和水，放三個月發酵，酵素比例是一公斤糖，三公斤水果材料，十公升水，酌量加入菌種，分解速度與效力較佳。現在用的菌種是從無污染的南湖大山區域採集，分解的枯木與土壤接縫處的白色菌絲，是優質的菌種。

                                                       浮著一層菌絲 

                                                       菌水

另外林大哥也發展出動物性酵素的方向，主要可供農業使用，以魚雜內臟進行發酵，商業名稱叫做「魚肥」。2014年，剛開始製作提供鄰近農友使用。可能是農友個性較不擅表達，一段時間都沒有特別迴響，讓他以為效果不好，很挫折。2015年初，農友紛紛來詢問，終於重燃信心，開始教導農民使用魚肥替代化肥。化肥對土壤傷害很大，硝酸氨、磷酸鉀等無機鹽類需用強酸當載體，施用後，氮磷鉀植物吸收了，卻造成土壤逐漸酸化，自製魚肥不但可減輕成本，又可將動植物廢料製作成各種液肥，透過微生物的分解轉化成各種胺基酸及酵素，養份元素還原到土壤中，有利植物生長，完成生命的循環。

正在進行發酵過程的魚雜

善待土地，發展社區產業活化農村

說到製作魚肥，有三個層次的目的：第一，友善農業、友善土壤。魚肥是全世界公認肥份非常均勻優質的肥料，但是價格較高，在台灣很多只有種黑珍珠、黑鑽石等高檔水果才用得起。若可以將它大量、平價的推廣，這是在農業運用上的意義。第二，很多化學肥料都來自石化產品，需要很長的碳里程才能變成可用，對於土地又再次傷害；將廢棄魚雜變成可再利用，製作上縮短了碳里程，是環境保護的務實做法。

從2013年擔任農委會農村再生的講師。他認為，農村應該要發展自己的社區特色產業，政府從1990年進行社區總體營造，表面上看似有進步，但很多觀念仍只停留在改善農村有形的硬體建設，其實台灣農村社區凋敗是因為沒有健全的產業，年輕人出外打拼，孩子留下來給父母照顧，造成隔代教養，接著是高齡化社會的獨居老人，延伸出來的社會面問題，沒有健全的產業，農村再生就是空談。

有次到蘭陽溪上游的一個泰雅族四季部落，他半開玩笑半認真地問，「會買冷凍水餃以備不時之需的請舉手。」很多人都舉手。「這個社區生產什麼？」『高麗菜。』「有哪一個社區比你們更有條件做高麗菜水餃？」他們想一想，『就我們啊！』他說，買別人的水餃，種的高麗菜永遠被中盤商控制，命運掌握在人家手裡。可以提出「高麗菜水餃」的農村再生計畫，接下來衍生出需要哪些東西來配合，比如想辦法跟養豬農合作、請農委會協助聘請專家調製配方、簡易符合食品安全衛生規範的小型加工廠，計畫就會一步步成形，幫助社區再活化。

盼政府民間合作，創造雙贏

林大哥帶我們參觀謙圃居的簡易魚肥製造場地，他說，起初做魚肥時，有一個小魚攤每天提供盡量將水份瀝乾的魚雜，做的量不多，現在可以一次買比較大量。為了感謝從一開始的相挺，林大哥還是每天會跟小魚攤買，加上調配好的菌種放入桶中，記錄最後一次放料時間，自此起算三個月。起初是生鮮腥味，之後進入腐敗噁臭，約莫兩個月，上面會浮一層油，這時已是魚油香了，非常神奇！

其中一區是他自己培養的菌種，上面浮著一層厚厚菌絲，「要做魚肥前，放20%菌或菌水，20%糖蜜，攪拌後每天再丟魚雜，不限魚種，發酵完成後稀釋當液體肥料。」宜蘭縣得天獨厚，許多大型魚罐頭工廠都在宜蘭，大部份都是鯖魚，接下來預計要大量生產的是鯖魚魚肥，單一魚種，做出來品質較穩定，鯖魚屬浮在較上層的洄游性魚類，利用拖網捕撈，而非用放魚鉤的延繩釣方式，後者捕撈上岸的魚鉤易留在魚肚內，碾碎時機器就報廢了，也會將金屬打入魚肥中，對土壤有影響。

厚厚菌絲，相當漂亮

林大哥的遊戲間

教學道具：拿來做清潔酵素的原料

他跟宜蘭縣農業處談，希望公部門協助民間組織，在傳統市場魚攤收集魚雜，由政府設置收集處後，小農製作魚肥，政府民間攜手合作，讓農民有合理利潤，建立上下游合作關係，才能真正扶植社區產業。草創時期最痛苦的是，魚雜沒辦法絞碎，若能絞碎發酵效果更好；製作完成要過濾時，必須以人工將油渣慢慢過濾，耗時費工。

魚肥製造在戶外遊戲場

深入社區，以辦老人送餐為目標努力

今年二月，宜蘭縣文化局聽了林大哥的故事很感動，來找他合作談村落美學，辦一些認識鄉土環境、人文歷史的生態活動。也牽線仰山文教基金會，願意補助社區製作魚肥需要的油水分離機與碾碎機，需要的人再跟社區借，提高設備使用率。

林大哥計畫不論魚肥或清潔劑酵素，成立社區產業，以合作社方式經營。目前合作社組成有經營柚子園的農夫、想升級產業的年輕果農、退休後於此置產務農的移民。除了自用與提供小農，一部分用小包裝在假日花市販售，提供城市喜歡種植栽的朋友，盼累積些基金。林大哥表示台灣高齡化社會已經來臨，希望將來能在社區辦老人送餐。他同時也是千里步道宜蘭區志工，採取次要道路建構的環島路網，提供給人、腳踏車來走，讓人學會「慢活」，細細體會，更藉有形的道路進入社區，將環境保護與社區產業活絡的理念推廣出去。林大哥仍為此持續奮鬥著。

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時計果的花，因為像個時鐘才有此名

以食用酵素製程完成的時計果酵素果凍（超好吃！）

認真做自己喜歡的事—專訪「水鹿精釀」創辦人兼釀酒師 丁鼎

                                                                                                                             時間：2015.5.14
                                                                                                                             地點：台北天母

丁鼎給人的第一眼感覺，不太愛笑，有點酷酷的，開始聊之後，以興趣為事業的熱情和自信，才漸漸表現出來。

將興趣變事業，打造新文化啤酒品牌

丁鼎說，小時候的教育環境讓他很痛苦，「因為我坐不住」。對於很多事情都抱著好奇心，直到大學畢業到倫敦唸書，找到自己真正的興趣。「我很欣賞那種自由的文化，鼓勵你做自己喜歡的事」，藉歐洲地利之便，到處去旅行，結交朋友。大學時代喜歡喝啤酒，當時也只知道一種台灣的最大品牌，以為啤酒這樣就是好喝，到了國外才發現，原來啤酒的口味濃郁，層次可以那麼豐富，重新認識每個地方不同的啤酒文化，開始對精釀啤酒產生興趣。

在英國倫敦唸經濟研究，之後到捷克待一年。倫敦留學期間，每當圖書館關門，都會跟朋友去酒吧喝酒，算是品酒啟蒙；後來在布拉格，住在一個古老的公園旁，附近有很多傳統酒吧，「啤酒就是液態麵包」的生活習慣讓他開始思考，怎麼做才可以在台灣發展自己的啤酒文化，讓世界認識台灣？

去年九月回國後，決定給自己一年機會，嘗試將興趣變成工作，從啤酒知識深入研究，釀酒技術實驗，啤酒口感測試，各地酒廠考察體驗，觀察不同環境會產出什麼樣的酒，當地市場喜歡什麼風格，調配到適合產品概念的口感，再將配方記錄下來找酒廠合作。準備工作到一個階段，創立「水鹿精釀」，打造小而可愛的在地精釀啤酒品牌，每款產品概念，盼喚起人們注意台灣特有的生態保育動物，進而延伸到關心在地的文化故事。

首批釀造的是文化系列「恣遊者 Traveller」，代表台灣的探險文化，台灣是海島國家，必須向外接觸，透過出海去探索世界，「恣遊者」強調的是一種每個人都想要自由、恣意、勇敢地去探索、體驗的獨立精神。之前在歐洲留學與旅行，過程中遇到很多挑戰，語言不通、旅費不足、遇到各式各樣的沙發主人，很多次乾脆直接睡在機場...以此經驗打造這款既香醇又略苦，能再次將回憶翻湧上來的「恣遊者」，也是為這樣的文化體會留下紀錄。

具獨立及傳統精神的精釀啤酒

美國精釀協會對於精釀啤酒的定義有三要件：少量、獨立而傳統。少量就是每年少於600萬桶，意思是非大量製造，跟百威啤酒、海尼根、台灣啤酒或是青島啤酒不同，相對來講他們是非常巨量的。獨立，就是不被財團控制，不是由大型企業去投資，像水鹿精釀，丁鼎就是釀酒師兼經營者，可以控制品質，考慮的只有如何利用原始食材做出有特色又好喝的啤酒，如果要加香料，就不能叫做精釀啤酒。傳統，則是關於啤酒的開創與創新，還是要依照傳統方式，比方說麥芽，不能完全改成稻米，食材種類、釀造技術都在「傳統」的定義裡。

釀製啤酒的四種原物料：水、啤酒花、小麥、大麥，目前製作啤酒的原料大麥與啤酒花必須仰賴進口，主要是兩者適合溫帶氣候，大麥發芽後乾燥技術、量產與啤酒花需要不斷研發改良才能展現在地特色的困難度高，以小型創業而言，較不符經濟效益，不過接下來已與彰化大成的小麥農洽談合作，副原料就會運用台灣自產的小麥品種台中選二號。未來也會將米或水果加入副原料，增加口感，但仍以麥味與啤酒花為主，保留傳統啤酒的香醇風味。

深受捷克啤酒文化影響的丁鼎，在當地觀察認為捷克的酒吧很純粹，因為對啤酒的喜愛，幾乎都只供應啤酒，很難找到烈酒或其他酒精飲品，啤酒分成愛爾與拉格兩種，拉格是酵母在啤酒的底部，叫做底層發酵，釀造出來的口感比較清爽，現在市面上的商業啤酒幾乎都是拉格啤酒，經過殺菌處理；愛爾啤酒是上層發酵，口感層次較豐厚，兩者差別在於酵母發酵與釀造溫度的不同，愛爾約15-21度，拉格則是低於5度的低溫發酵，水鹿精釀是屬於愛爾啤酒，啤酒花本身是天然防腐劑，不經過濾與巴氏殺菌，保留裡面的活酵母，口感上更有層次，麥香與啤酒花的苦味也更跳顯於舌尖。

                                               （照片提供：水鹿精釀）

Brew your life，精釀你的生活

讓生活變得更美好，是水鹿精釀的品牌精神。英文SAMBAR是水鹿，為台灣特有的水鹿亞種，是台灣最大的草食性動物，水鹿的水字，能形容液體飲料的啤酒，也體現了精釀啤酒的純淨特色，LOGO以鹿的象形字設計，具有東方元素。「我的想法其實很簡單」，讓各行各業努力的每個人，找到自己喜愛的興趣，在水鹿精釀的調劑下，於工作與休閒之暇完全放鬆；在視覺接觸的酒標設計上，則邀請台灣藝術家手繪設計，再一次與文化深度結合。

丁鼎認為，做啤酒最難的是塑造自己的文化，「所以我們的訴求就是台灣的特色故事」，目前以文化系列與動物圖鑑為主要發想，像是藍腹鷴，台灣藍鵲，飛鼠等，之後都會放在酒標上作為台灣意象，因為曾在國外待過，更加認為不是靠模仿、取個外國名字、或是進口的產品就比較好，若沒有自己的文化底蘊，則難有獨特性。

                                                         （照片提供：水鹿精釀）

  

兼具理性與感性，一步步前進

作為小型品牌創業，現在的水鹿精釀採吉普賽式釀酒法，專注於產品研發，就是食材取得，技術跟釀造配方，沒有自己的酒廠，配方研發出來後找合法酒廠代工，釀造過程全程監督把關；一般商業大廠為維持品質穩定色定味、節省原物料又能大量製造，可能會加穩定劑、沈澱劑、酶製劑，且投資鉅額行銷，產品面就稍嫌薄弱。精釀啤酒與商業啤酒的通路完全不同，且近幾年才開始風行，市場也會質疑新品牌而選擇進口，經營上必須兼顧生產、銷售、行銷，所以設計、輸出、廣告一手包辦。因為唸的是經濟學，經濟是理性學問，啤酒是感性事業，他覺得自己是既理性又感性的，就這麼投入下去了。市場上國外啤酒品牌林立，台灣自有品牌不多，他同時希望藉此機會，創造新的啤酒文化，向外國朋友行銷台灣。

接下來研發的下一款啤酒叫做「魚市場 Fish Market」，台灣環海，有豐富海洋文化，更以海鮮聞名，魚市場是充滿人情味的集散地，熱鬧又有趣，喝的時候讓人彷彿身歷其境，感受到魚市場的氛圍風情，當然，海鮮也是非常適合搭配啤酒的食材。之後會陸續舉辦一系列的小型野餐聚會推廣理念，也預計與運動品牌，舞蹈、樂團等藝術工作者合作，「越在地，越國際」，讓更多人認識水鹿精釀。

後記：最近推出了新款水鹿經典淡艾爾，彰化小麥＋美式啤酒花＋雲林蜂蜜，非常順口好喝！

喜歡啤酒、喜歡水鹿、想訂啤酒、想認識帥哥釀酒師的可以來這：水鹿精釀

                                                       （照片取自水鹿精釀臉書）