林祖棋從業界退休後返回宜蘭老家，想著能為農村做些什麼，是什麼原因，讓他在初始的試驗期，面對資源極少、政府單位的冷漠、家人的不理解後，仍願意一心一意投入酵素研究？
推廣自然農法，研發有機酵素
自詡為社會工作者，也因曾在教育界服務，林祖棋認為既然身處農村，遂將自家農場「謙圃居」定位成示範、教育的場域。偶然接觸到泰國米之神基金會推廣的KKF自然農法，他認為是可以發展的方向。既然要鼓勵少用農藥，便開始研究方法—「酵素」，發酵基本上就是「菌」，如何培養、採集菌種，是首要工作。
一開始設定的方向是清潔劑酵素。酵素裡含有活菌，轉變成清潔劑後，使用過的清潔用水排到河川或是下水道，活菌會加速分解其中的有機質污染源。經過一年來的多次製作與改善，林祖棋研發並在社區推廣製作成「放生水」，以柚子、牧草、蓮霧、薄荷四種混合製成，需要與清潔產品依比例搭配使用，也於今年三月取得專利商標，協助當地居民利用「放生水」來淨化污水及農田，降低河川優氧化。
去年颱風，鄰近柚子園落果嚴重，在林大哥眼中都是清潔劑酵素的材料。水果果皮上的天然酵母菌，可以幫助發酵的程序。林大哥自己培養菌種，學術上稱「微生物培養液」，簡稱菌水，加糖和水，放三個月發酵，酵素比例是一公斤糖，三公斤水果材料，十公升水，酌量加入菌種，分解速度與效力較佳。現在用的菌種是從無污染的南湖大山區域採集，分解的枯木與土壤接縫處的白色菌絲，是優質的菌種。
另外林大哥也發展出動物性酵素的方向，主要可供農業使用，以魚雜內臟進行發酵，商業名稱叫做「魚肥」。2014年，剛開始製作提供鄰近農友使用。可能是農友個性較不擅表達，一段時間都沒有特別迴響，讓他以為效果不好，很挫折。2015年初，農友紛紛來詢問，終於重燃信心，開始教導農民使用魚肥替代化肥。化肥對土壤傷害很大，硝酸氨、磷酸鉀等無機鹽類需用強酸當載體，施用後，氮磷鉀植物吸收了，卻造成土壤逐漸酸化，自製魚肥不但可減輕成本，又可將動植物廢料製作成各種液肥，透過微生物的分解轉化成各種胺基酸及酵素，養份元素還原到土壤中，有利植物生長，完成生命的循環。
正在進行發酵過程的魚雜
善待土地，發展社區產業活化農村
說到製作魚肥，有三個層次的目的：第一，友善農業、友善土壤。魚肥是全世界公認肥份非常均勻優質的肥料，但是價格較高，在台灣很多只有種黑珍珠、黑鑽石等高檔水果才用得起。若可以將它大量、平價的推廣，這是在農業運用上的意義。第二，很多化學肥料都來自石化產品，需要很長的碳里程才能變成可用，對於土地又再次傷害；將廢棄魚雜變成可再利用，製作上縮短了碳里程，是環境保護的務實做法。
從2013年擔任農委會農村再生的講師。他認為，農村應該要發展自己的社區特色產業，政府從1990年進行社區總體營造，表面上看似有進步，但很多觀念仍只停留在改善農村有形的硬體建設，其實台灣農村社區凋敗是因為沒有健全的產業，年輕人出外打拼，孩子留下來給父母照顧，造成隔代教養，接著是高齡化社會的獨居老人，延伸出來的社會面問題，沒有健全的產業，農村再生就是空談。
有次到蘭陽溪上游的一個泰雅族四季部落，他半開玩笑半認真地問，「會買冷凍水餃以備不時之需的請舉手。」很多人都舉手。「這個社區生產什麼？」『高麗菜。』「有哪一個社區比你們更有條件做高麗菜水餃？」他們想一想，『就我們啊！』他說，買別人的水餃，種的高麗菜永遠被中盤商控制，命運掌握在人家手裡。可以提出「高麗菜水餃」的農村再生計畫，接下來衍生出需要哪些東西來配合，比如想辦法跟養豬農合作、請農委會協助聘請專家調製配方、簡易符合食品安全衛生規範的小型加工廠，計畫就會一步步成形，幫助社區再活化。
盼政府民間合作，創造雙贏
林大哥帶我們參觀謙圃居的簡易魚肥製造場地，他說，起初做魚肥時，有一個小魚攤每天提供盡量將水份瀝乾的魚雜，做的量不多，現在可以一次買比較大量。為了感謝從一開始的相挺，林大哥還是每天會跟小魚攤買，加上調配好的菌種放入桶中，記錄最後一次放料時間，自此起算三個月。起初是生鮮腥味，之後進入腐敗噁臭，約莫兩個月，上面會浮一層油，這時已是魚油香了，非常神奇！
其中一區是他自己培養的菌種，上面浮著一層厚厚菌絲，「要做魚肥前，放20%菌或菌水，20%糖蜜，攪拌後每天再丟魚雜，不限魚種，發酵完成後稀釋當液體肥料。」宜蘭縣得天獨厚，許多大型魚罐頭工廠都在宜蘭，大部份都是鯖魚，接下來預計要大量生產的是鯖魚魚肥，單一魚種，做出來品質較穩定，鯖魚屬浮在較上層的洄游性魚類，利用拖網捕撈，而非用放魚鉤的延繩釣方式，後者捕撈上岸的魚鉤易留在魚肚內，碾碎時機器就報廢了，也會將金屬打入魚肥中，對土壤有影響。
厚厚菌絲，相當漂亮
林大哥的遊戲間
教學道具：拿來做清潔酵素的原料
他跟宜蘭縣農業處談，希望公部門協助民間組織，在傳統市場魚攤收集魚雜，由政府設置收集處後，小農製作魚肥，政府民間攜手合作，讓農民有合理利潤，建立上下游合作關係，才能真正扶植社區產業。草創時期最痛苦的是，魚雜沒辦法絞碎，若能絞碎發酵效果更好；製作完成要過濾時，必須以人工將油渣慢慢過濾，耗時費工。
魚肥製造在戶外遊戲場
深入社區，以辦老人送餐為目標努力
今年二月，宜蘭縣文化局聽了林大哥的故事很感動，來找他合作談村落美學，辦一些認識鄉土環境、人文歷史的生態活動。也牽線仰山文教基金會，願意補助社區製作魚肥需要的油水分離機與碾碎機，需要的人再跟社區借，提高設備使用率。
林大哥計畫不論魚肥或清潔劑酵素，成立社區產業，以合作社方式經營。目前合作社組成有經營柚子園的農夫、想升級產業的年輕果農、退休後於此置產務農的移民。除了自用與提供小農，一部分用小包裝在假日花市販售，提供城市喜歡種植栽的朋友，盼累積些基金。林大哥表示台灣高齡化社會已經來臨，希望將來能在社區辦老人送餐。他同時也是千里步道宜蘭區志工，採取次要道路建構的環島路網，提供給人、腳踏車來走，讓人學會「慢活」，細細體會，更藉有形的道路進入社區，將環境保護與社區產業活絡的理念推廣出去。林大哥仍為此持續奮鬥著。
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時計果的花，因為像個時鐘才有此名
以食用酵素製程完成的時計果酵素果凍（超好吃！）
