來到永吉路的駱師傅法式冰淇淋之家，駱師傅在前台展售區親切招呼客人試吃，毫不猶豫立刻先嚐了一輪：使用台灣特產香蜜芭樂製作的水果雪酪，不含乳製成份的細霜，嚐起來相當清爽，喉嚨留下芭樂清香；葡萄烈酒冰淇淋，內斂蒸餾葡萄酒的香氣與後勁佐以乳品調和成滑順口感，「實在很難排名，因為都很好吃！」顯示出駱師傅對自家產品的自信。
擅長義式、日式料理、法式甜點，曾在貿易公司擔任食品採購，對食材自有一套見解的駱英毅，十年前照顧因病食慾不佳的爸爸，開始投入冰淇淋研究。冰淇淋是改變食材分子結構，又能保持原味的料理方式，比一般澱粉更容易消化，很多運動員會以冰淇淋補充營養，熱量也易消耗。為了讓愛吃冰的爸爸補充營養，最後決定從挑選原始食材開始，專心創業做冰淇淋。
獨鍾法式冰淇淋製程，堅持不含添加物
冰淇淋以製作方法而言，簡單分為美式、義式及法式，無論原始食材為何，其實都無法直接製作成冰淇淋，牛奶乳汁必須先加以乳化，水果汁液必須增黏，才能進一步形成冰淇淋。美式冰淇淋是目前最大宗的冰淇淋市場供應者，重油脂與高糖量的口味較甜膩，熱量也較高；現代普遍的義式冰淇淋，則多為使用各家依特定比例製成工業配方的冰淇淋基底粉（可能含有各式添加劑），將乳化增黏程序交給套裝粉劑處理的調整型冰淇淋；常見傳統台式叭哺與黏度高的土耳其冰淇淋，則分別是用太白粉或樹薯粉及土耳其特產一種類似山藥的根莖作物來當作乳化介質。
而法式冰淇淋的技術辨識要點，即比照法式甜點製程，用新鮮蛋黃作為乳化介質，加入牛奶、糖煮製成質地輕柔的卡士達醬(Frozen Custard Ice Cream)當基底製作，不靠任何添加物進行乳化增黏。由於是源頭開始製作，程序繁複且容易失敗，例如其中的老化過程，如同牛肉要放特製冷藏室，進行乾式熟成才會更好吃一樣，法式冰淇淋也需要熟成時間，將卡士達基底冷藏於四度環境，不時加以攪動，使味道有效融合並讓質地更綿密。雖然製作的材料成本高、人工費時，但駱師傅出於做給家人吃的本意，追求的是能夠同時兼顧健康與好吃之真正手工冰淇淋，才會堅持如此細緻的製作工藝。
嚴選食材，實驗研發創意新口味
駱師傅起初都在家裡製作，利用果汁機將芒果打成果泥，放冰箱後卻只會變成芒果冰棒，如果加冰塊一起打，口感則像芒果思樂冰，與冰淇淋仍有很大落差，遂搜集相關書籍，自學試做，經過無數次的實驗，研究如何讓冰淇淋成型，再以食材的特性持續研發，如液體含量高的水果，需要增稠程序，可添加穀類、豆類或根莖類等澱粉植物，由於用料成分天然，甚至連續一個月都吃自己做的冰淇淋！而為了提升口感，更率先引進米三星級冰淇淋製程，採用凍結後打製法，將煮好的冰淇淋原液，放入凍結桶中使完全冰硬，再放入特製機器密閉加壓並以高速鎢鋼刀切削，逐步修正細節，讓成品口感滑順，具有綿密微細冰晶感。這是近十年內才完成的技術體系，逐漸追上國外產業，也是法式冰淇淋的新時代發展。
駱師傅說，「坊間的冰淇淋口味選擇少，讓消費者缺乏想像」，愛嚐鮮的他，常研發特殊口味，或是將市面上少見入冰的食材來做實驗，酒類冰品因容易失敗也是很多冰淇淋師傅不敢輕易嘗試的，駱師傅因熱愛烈酒，也嘗試將各類酒款入冰。甚至還有熟客會直接拿心目中的夢幻食材來請師傅試做，之前就曾有生蠔和海膽冰淇淋令人回味無窮！
「吃冰淇淋可以讓世界和平！」
駱師傅的冰淇淋自2005年開始有盒裝接受訂單銷售，2009年獲得國家優良產品金牌獎，2012年三重工廠成立，直到2013年才有了台北師大路的第一家門市，今年初連同廠房遷至信義區人潮聚集的巷內，透過與客人面對面互動，除了可直接傳達理念，還常遇到不少趣事。某次在三重廠突然有一輛裝甲車停在門口，裡面的軍人一個個下車排排站，駱師傅心裡一驚，結果只是士官長出勤順道來取貨；也曾遇過客人為了搶購限量口味發生口角，他便趕緊端出冰品讓客人不得不先停下爭端來享用眼前美味，駱師傅名言：「吃冰淇淋可以讓世界和平！」；有客人想送冰淇淋給女生，師傅就建議如茶類、威士忌盡量避開，而玫瑰琴酒、巧克力或莓果系列的，可依不同程度情誼有不同選擇，經驗累積下來，收禮者幾乎是一嚐就中！更讓駱師傅堅信，不論喜歡的口味為何，吃進肚子都會影響每個人的情緒，要讓顧客吃自家冰淇淋，就像在吃補品。
一冰入魂的職人精神
身為資深鄉民，駱師傅還是鋼彈達人的專欄作家，拼裝鋼彈的零件，就像每一道手作冰淇淋的工序，需要精準而有耐性，他以同樣的執著，在鑽研分析冰淇淋的路上。
「冰淇淋是畢生的創作工藝，而非只是賺錢工具。」當選定技術方向，接下來便須面對永無止盡的重複技術慣熟訓練，絕非只按照食譜配方，從食材的選擇、機器、熟成溫度操控等大小細節摸索出適合自己的方式；經歷了從趣味盎然到索然無味，手痛得要命到沒有感覺的機械化動作，突然又發現新境界，再燃起手作師傅的使命感，過程中更投入感情融合師傅的獨特個性，「用心做出來的食物，是有靈魂的」，一入口就感受得到。
除了冰品，師傅還自製純天然優格、果醬等，通常熟客才知道的隱藏版好料，歡迎隨時到網站及臉書粉絲頁更新消息。創業這條路，在把客人當家人照顧的用心堅持下，幽默的駱師傅說：「為了冰友們，我會好好保重的」！
